三井不動産は2月26日、東京・日本橋にて食の研究開発拠点「&mog(アンドモグ)Food Lab」を開業した。キッチン・フードラボ、ダイニング・スタジオ、オフィス・ミーティングルームを備える施設で、スタートアップ企業や食品メーカーの開発・研究に役立ててもらうことを考えている。関係者は「日本橋から食のイノベーションを創出していきます」と紹介する。 そもそも&mogとは、三井不動産が運営する食のイノベーション創出プラットフォームのこと。同社が運営するハードアセット＋地元飲食店や商社など30以上のパートナーとの連携により、企業の事業開発を支援し、ひいては食産業が抱える社会課題の解決を目指す。「&mog Food Lab」は、三井不動産が日本橋の周辺エリアで取り組んでいる食のイノベーション創出プロジェクト「&mog by Mitsui Fudosan」の一環としてオープンした。
この施設の目的は、食関連企業の「自前の研究開発施設を整備する投資余力が無い」「新規事業開発用の活動拠点が無い」「試食会に適したスペースが無い」といった事業課題に応えていくことにある。建物内には飲食店レベルの厨房設備を完備するほか、試食会を開催できるスペース、商品の撮影スタジオ、オフィスや会議室も備えている。
「&mog Food Lab」を利用する企業の担当者が、期待感を口にした。COLDRAWは、植物の恵みを凝縮した芳醇で華やかなプレミアムノンアルコール飲料を開発・提供する企業。施設にオープンした「COLDRAW 日本橋抽出所」ではR&D(研究開発)のほか、自社レシピの開発、飲食店向けのオリジナルドリンク開発などを手がけていく。
人気レストラン「食の會 日本橋」を運営する食の会は、これまで日本の食文化を熱心に研究してきた企業。代表の長内あや愛氏は「明治時代に日本人が初めて食べたカレーライス『コルリ』を再現しました。この約150年前のレシピから、私たちの未来の食はどう作っていくべきなのか、そんなことを考察しています。現代、世の中には様々な新食材が出ていますが、どうやって生活に実装していけば良いでしょうか。そんな研究を、食文化が栄えたここ日本橋でやりたいと思っています」と話す。
マチルダでは子育て中の家庭をメインターゲットに、日替わりの家庭料理を提供している。江東区に2箇所のセントラルキッチンを置き、都内には30箇所のテイクアウトステーションを設置している。そこで日本橋のこの施設では、デイリーのメニューの開発、季節の献立の開発のほか、新規事業のタネを探すことにも利用していくとしている。
近藤謙太郎 こんどうけんたろう 1977年生まれ、早稲田大学卒業。出版社勤務を経て、フリーランスとして独立。通信業界やデジタル業界を中心に活動しており、最近はスポーツ分野やヘルスケア分野にも出没するように。日本各地、遠方の取材も大好き。趣味はカメラ、旅行、楽器の演奏など。動画の撮影と編集も楽しくなってきた。 この著者の記事一覧はこちら